作为一个名副其实的面包脑袋的烘焙爱好者，在不断研究中了解了各种模型的面团容量，今天把我学习的所有干货全部分享给大家，希望对烘焙爱好者有所帮助，内容比较抽象，大家可以做好笔记哦~
常规的吐司盒算法：
面团重量（烘烤前重量）=模具容积（注水/公式来计算）÷模具比容积（特定区间值）
吐司模具的容积我们往吐司盒里面注满水就可以称出吐司盒的容积，注满水会得到一个数值，这就是吐司盒的容积。
平顶吐司的比容积数值：4-4.5、山行吐司比容积数值：3.4-3.8
比容积数值有什么区别呢，来简单做个实验来证明，先看比容积为4的吐司
模具容量÷模具比容积4=面团重量.5克
得到模具加面团重量为克，直接烘烤出炉，可以看出烤出的边是圆角的，没有顶边或者缺角，所以整个面团重量预判是对的（发酵正确的前提下）
单独称下模具的重量克，烤熟出炉热的时候面包称是克，因为冷却的时候水分会持续易散，放凉装袋前称克，通过这一步我们可以计算出图斯的烧减率，
烘烤前克，烘烤后克，（烘烤前÷烘烤后）÷烘烤前=烧减率9%
再来一个模具
模具容量÷模具比容积4.3=面团重量克
模具+面团=克，烘烤出炉，这个上色比上面做的要深，四周可以看到还是圆角的，没有顶边，所以重量也是可以的。
称一下模具的重量是克，所以烘烤前的面团是，出炉称克，放凉后再称是克，所以烧减率是10%（烘烤前克，烘烤后克，（烘烤前÷烘烤后）÷烘烤前=烧减率10%）。
比容积4的面团，拉丝效果大家可以看下，因为用到的面粉量更多，所以会紧密一些，面团量多，内部比较密，拉丝效果挺不错的。
比容积为4.3的面团气孔会大一些，若比容积用到4.5，面团重量更少，吐司内部气孔会更大，组织比刚刚那个稍微粗糙一些，但是还是可以拉丝，也是不错的。
得出结论，比容积数值越大，吐司内部的气孔壁会粗糙一些，比容积数值越小，吐司内部越紧密，口感更绵软，这就是平顶吐司比容积（4.0-4.5）
刚刚提到的烧减率，也可以用它反推出面团的重量，比如我这个克的吐司盒，克的模具算上10%的烧减率：即×1.1，用到的就是克的面团。
像小吐司盒克的，因为烧减率用的是10%，用到的是克面团，最后烤好的重量是克，大多数吐司的烧减率约在10%左右，像水立方模具也是根据烧减率来算。
山形吐司一般也是按照比容积来算（3.4-3.8）
影响山形膨胀力度的原因：配方里含黄油及砂糖的多少，或者是用筋度很强的小麦粉，这些都是有关系的，所以不能只用高度去衡量山形吐司的好坏，吐司最主要还是吃起来觉得不错才可以。
最后总结测量了模具的容积（注水法），口感绵密用小比容积，口感松软用大比容积，确定了绵密程度就很容易算出面团需要的重量啦。
希望以上知识对你有所帮助，有任何问题都可以在下面给我留言哦。
